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FÉRIÉ n 1 2 3 fruit n n n n tomate salade de pommes de terre au thon 1 rôti de veau sauce forestière OU haché de saumon à la tomate et basilic n raviolis au saumon n salade verte iceberg n mimolette n 9 Mardi 25 avril n n n 8 7 6 Mardi 18 avril 5 4 saint paulin n 2017 P Â Q U E S JEU spaghettis sauce carbonara OU n n spaghettis aux cubes de saumon à la crème n n n À l’aide des images et des couleurs de groupes alimentaires, complète ce jeu de mots fléchés. 6 mars 28 avril Lundi 24 avril Lundi 17 avril N°71 menu-gg-71-Mars-Avril 2017_Mise en page 1 30/01/2017 17:24 Page 1 12 10 haricots verts 11 pavé d'affinois® n compote pomme framboise n Bien manger, 13 14 qu’est-ce que c’est ? fruit 2 boulettes de saumon et citron n poireaux à la crème n n n n emmental n salade verte composée bio yaourt fermier à la framboise bio n Jeudi 27 avril n carottes râpées aux olives vertes n n n n bœuf braisé au curry OU œufs durs sauce chèvre épinards n riz pilaf yaourt nature n émincé de poulet à la crème et champignons OU n n n n aiguillettes de colin panées au fromage n n gratin de pommes de terre provençal n 14 15 yaourt à boire 16 surimi mayonnaise filet de cabillaud au chorizo OU filet de cabillaud grillé à la tomate et au basilic n n n poêlée de légumes méditerrannéenne saint agur® n 12 13 frites et ketchup Vendredi 28 avril n n ● Consommer à chaque repas des féculents pour leur apport en glucides complexes et l’effet de satiété qu’ils procurent, favoriser l’aliment céréalier complet, privilégier la variété et préférer les céréales de petit déjeuner peu sucrées, en limitant les formes très sucrées ou particulièrement grasses et sucrées (céréales fourrées). 10 11 merguez de bœuf OU n nuggets végétaux n n fruit bio n société crème® n salade de fruits Zoom sur les agrumes : une grande famille Le jeudi 27 avril 2017, une salade d’agrumes te sera proposée en entrée. Mais que se cache-t-il derrière cette grande famille ? Le terme « agrumes » rassemble un large choix de fruits déclinés du citron (bergamote, pamplemousse, yuzu…) et caractérisés par leur goût acidulé. Généralement cultivés entre le mois d’avril et l’automne, ces fruits originaires d’Asie dégagent un parfum frais particulier et regorgent d’éléments essentiels à ton corps. En quartiers, à croquer ou en jus fraîchement pressé, c’est le plein de vitamines assuré ! ● Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, pour leurs apports en vitamines, minéraux, fibres, et pour leur faible apport calorique à chaque repas ou en cas de petits creux, crus, cuits, natures ou préparés, frais, surgelés ou en conserve. 16 9 salade d'agrumes n n Vendredi 21 avril n 7 8 Jeudi 20 avril n En matière d’alimentation, le Plan National Nutri Santé a émis 8 repères pour aider les jeunes à bien manger au quotidien : 5 6 fruit bio n muffin aux pépites de chocolat n 4 pizza au fromage bio Légendes n n n n n n n Crudités : fruits et légumes crus Cuidités : fruits et légumes cuits Produits sucrés : bonbons, gâteaux, sucre, miel… Produits laitiers : fromages, lait, yaourts… Féculents : pommes de terre, pâtes, céréales… Plats protidiques : viande, poisson, œufs, protéines végétales (légumineuses et autres) Matières grasses : huiles, beurres, crèmes… ● Consommer suffisamment, mais sans excès (3 voire 4 par jour), des produits laitiers pour leur apport en calcium. Privilégier la variété, préférer les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés. h t t p : / / w w w. a g g l o - p l a i n e c e n t r a l e 9 4 . f r / g o u r m a n d s - g o u r m e t s n n n Grand Paris Sud Est Avenir . Crédits photos : Fotolia, Pixabay - Janvier 2017. n duo de crudités 15 1 – VIANDE / 2 – FROMAGE / 3 – GLACE / 4 – BEURRE / 5 – PAIN / 6 – LAIT / 7 –SAUCISSON 8 – LÉGUMES / 9 – POTAGE / 10 – FRUITS / 11 – PÂTES / 12 – RIZ / 13 – POULET / 14 – ŒUF 15 – POISSON / 16 - EAU n 3 Mercredi 26 avril Mercredi 19 avril Une alimentation favorable à la santé, c’est moins compliqué qu’on ne l’imagine souvent : c’est privilégier les aliments qui sont bons pour la santé (fruits, légumes, féculents, eau, etc.), consommer raisonnablement certaines catégories (viande, poisson, œufs, produits laitiers, etc.) et consommer modérément ceux qui le sont moins (sucre, sel, matières grasses, etc.), sans oublier de se dépenser tous les jours. ● Consommer sans excès (1 à 2 fois par jour), pour leur apport en protéines, de la viande, des œufs ou du poisson (au moins deux fois par semaine). Il est recommandé que leur quantité soit inférieure à celle de l’accompagnement. Pour les viandes : privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras et limiter les formes frites et panées. ● Limiter sa consommation de matières grasses. Privilégier les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza, etc.) et favoriser la variété. Limiter les graisses d’origine animale (beurre, crème). ● Limiter sa consommation de produits sucrés (pâtisseries, viennoiseries, crèmes dessert, chocolats, glaces). ● Limiter sa consommation de sel. Préférer le sel iodé. Ne pas resaler avant de goûter. Réduire l’ajout de sel dans les eaux de cuisson. Limiter les fromages et les charcuteries les plus salés et les produits apéritifs salés. ● Consommer de l’eau à volonté, à table et entre les repas. Répondre aux besoins d’une alimentation équilibrée, c’est l’engagement assuré chaque jour par la cuisine centrale de Grand Paris Sud Est Avenir ! menu-gg-71-Mars-Avril 2017_Mise en page 1 30/01/2017 17:25 Page 2 Lundi 6 mars salade de concombres à la féta n n n filet de poulet braisé OU œufs durs sauce aurore n n n n n semoule au lait nappée caramel n n n Mardi 7 mars montalait céleri rémoulade fruit de proximité n n steak haché de bœuf et ketchup OU n n n pané de blé, fromage, épinards et ketchup n yaourt fermier nature bio n n n Mercredi 8 mars pavé fromager n n n purée crécy n n n * Choix proposé dans les restaurations en self-service. n pain kebab aux miettes de thon avec ketchup et mayonnaise n n n aiguillettes de saumon meunière et citron n haricots verts à la crème et ciboulette n n n n rosette et beurre OU œuf dur mayonnaise n n fruit bio riz créole n n fusillinis tricolores et fromage râpé n n coulommiers n n n n salade de blé aux confettis de légumes n n n chamois d'or® yaourt nature bulgare n fruit Mardi 11 avril n n salade de céleri, pomme et emmental n n brochette de poisson pané et citron n n gervita fraise melba salade tomate, concombres, féta et olives sauté de veau mijoté aux panais OU n n n pané moelleux toscane n n n crème renversée au caramel n n ® n n purée dubarry n n bûchette de chèvre n nn tagliatelles fromage blanc nature et confiture de fraise hoki meunière et citron n etorki® n fruit bio n n poêlée de légumes aux pointes d'asperges fromage blanc à la vanille salade de fruits n n salade garden estivale filet de saumon à la crétoise n n poulet rôti OU pané moelleux nature n n n n n n n n n n n n omelette aux lardons OU omelette au fromage haricots plats aux champignons n n n n yaourt fermier à la vanille bio n n contadin® tarte flan pâtissier n n n n mini roitelet n fruit fruit Vendredi 14 avril n paupiette de veau au miel et romarin OU n n n croustillant de merlu et citron petits pois carottes n six de savoie® ® n n n épinards à la crème n salade de tomates au basilic n taboulé à la libanaise filet de carrelet au beurre blanc Vendredi 7 avril n riz au lait œuf dur mayonnaise n carottes râpées haricots beurre à la provençale poêlée de légumes españa Jeudi 13 avril navets et pommes de terre façon légumes du soleil salade de fruits omelette nature n n n n n Vendredi 31 mars n n n fruit rôti de dinde OU haché de colin à la tomate et ciboulette kiri rôti de veau au jus OU n tortillas aux oignons et pommes de terre n n ® n salade d'émincé de radis, betteraves et maïs Jeudi 6 avril n n nnn rondelé nature n pommes de terre dauphine chèvretine® salade douceur de crudités n n Mercredi 12 avril ® yaourt à boire n n Vendredi 24 mars n n riz basmati sauté de lapin aux pruneaux OU haché de saumon à la tomate et basilic compote pomme passion n n n n poêlée de penne aux légumes n couscous aux boulettes de bœuf OU n couscous aux boulettes végétales n n n Jeudi 30 mars salade verte iceberg et dés d'emmental n Mercredi 5 avril Mercredi 29 mars serpentinis piperade et fromage râpé filet de colin à la bordelaise n salade verte batavia n Jeudi 23 mars fruit n n croque-monsieur à la volaille OU n n crêpe salée au fromage Mercredi 22 mars Vendredi 17 mars n n n crème dessert à la vanille leerdamer® n Vendredi 10 mars frites n n Mardi 4 avril n n pommes de terre grenailles n n crevettes sautées à l'indienne entremont rôti de porc et ketchup OU haché de colin à la tomate et ciboulette et ketchup n flan aux pruneaux n n ® n n Jeudi 16 mars salade de penne au gaspacho n fromage blanc aromatisé n n escalope de dinde normande OU galette de quinoa à la provençale beignets de courgette n n n Mardi 28 mars rôti de bœuf et ketchup OU boulettes végétales à la marocaine yaourt à boire au chocolat Jeudi 9 mars n n n n brownie et crème anglaise n n n n n goulash de bœuf OU omelette aux champignons n gratin de brocolis et pommes de terre fruit n salade verte iceberg et dés de tomate fruit sauté de porc à la moutarde à l'ancienne OU n n n n sticks de mozzarella panés n n duo de légumes bulgare n n salade de tomates et cœurs d'artichauts Mercredi 15 mars brebicrème® n n n croc lait® n n concombres à la bulgare Mardi 21 mars carottes à l'ail n gratin de courgettes et pommes de terre n n n Lundi 10 avril mâche n joue de bœuf en daube OU falafels de fèves à la tomate montcendré® n Mardi 14 mars n n n carottes et pommes de terre n n ® n n n n pommes de terre rissolées n tajine d'agneau OU marmite de la mer à la crème n Lundi 3 avril Lundi 27 mars rillettes de thon mayonnaise n n sauté de veau marengo OU n omelette nature riz aux épinards n n Lundi 20 mars Lundi 13 mars salade verte douceur n n n n paëlla au poulet OU paëlla au poisson fromage frais à la fraise et confiseries au chocolat n n n saint albray® éclair au chocolat n n lapin en chocolat Un goût d’Orient dans ton assiette Un condiment qui monte au nez ! Le panais : un légume pas si oublié que ça Proposés au menu du mardi 7 mars 2017, les falafels (ou tamiya) sont une spécialité culinaire orientale constituée de boulettes de pois chiches et/ou de fèves mélangées à diverses épices avant d’être frites dans l'huile. Souvent consommés en mezzé (sorte de bouchées apéritives) ou en sandwich dans du pain pita, ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt appelée tahini ou de houmous (pâte de pois chiches) ainsi que de crudités dans la cuisine libanaise et israélienne. La moutarde est un condiment piquant obtenu par le broyage de petites graines. Après le sel et le poivre, il s’agit de l’aromate le plus consommé dans le monde. Très présente dans la cuisine traditionnelle, on la retrouve dans des recettes telles que le lapin à la moutarde, la palette de porc sauce diable ou simplement sur la table pour accompagner les viandes... Nature ou aromatisée (miel, herbes…), lisse ou à grains, forte ou douce... elle se décline à l’infini ! Retrouve-là dans ton assiette le lundi 27 mars 2017 : nos cuisiniers te préparent un sauté de porc à la moutarde à l’ancienne qui devrait réveiller tes papilles ! De la même famille que la carotte, le panais est un légume racine ancien de couleur blanche ou jaunâtre qui revient sur nos étals depuis quelques années. Riche en potassium et en fibres, il en existe plusieurs variétés qui diffèrent en taille mais aussi en saveur. Son goût doux et sucré le rend idéal pour les gratins, les purées, les soupes ou tout simplement râpé en salade. Viens le découvrir dans le sauté de veau mijoté aux panais le mardi 11 avril 2017. Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.
