Chou-fleur

Le saviez-vous ?
Taboulé
de chou-fleur
(version sans couscous)
4 à 6 portions
o
Ingrédients
1 chou-fleur (environ 500 g)
2 tomates hachées
250 ml (1 tasse) de persil haché
4 feuilles de menthe hachée
(facultatif)
2 oignons verts
Le jus de 1 citron pressé
30 ml (2 cuil. à soupe)
d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation
1. À l’aide du robot culinaire,
hacher finement le chou-fleur, ou
le couper à la main afin d’obtenir
de très petits bouquets.
2. Dans un grand bol, mélanger
tous les ingrédients.
3. Assaisonner au goût.
> Le chou-fleur aurait fait partie des
aliments qu’on emportait en bateau
il y a quelques siècles, pour éviter
le scorbut (maladie causée par un
manque de vitamine C).
Chou-fleur
À s’offrir en cadeau !
> C’est le plus digestible de la famille
des choux.
> Il existe du chou-fleur pourpre
(rouge-violet); il devient vert à la cuisson
et cuit plus rapidement que le blanc.
> On trouve parfois sur les étalages
des choux-fleurs oranges. Cette couleur
provient d’une quantité élevée de
bêtacarotène (une source de vitamine A).
Le chou-fleur blanc en contient peu.
Sources :
Santé Canada. Fichier canadien
sur les éléments nutritifs, version 2005
L’encyclopédie visuelle des aliments, 2005
www.passeportsante.net
Il fait partie de la famille des choux. Malgré
son nom, ce ne sont pas ses fleurs que nous
mangeons, mais plutôt l’organe pré-floral.
Si on le laisse continuer sa croissance,
il portera des fleurs jaunes ou blanches.
Cette recette est une gracieuseté des
Services alimentaires du CHUM.
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Trucs pour
bien le cuisiner
Le chou-fleur se mange cru…
coupé finement, avec des tranches de
tomates et des épinards frais. Assaisonné
d’une vinaigrette au yogourt et à la ciboulette ;
Valeur nutritive
53 g/125 ml, 4 bouquets crus
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 13
Le chou-fleur fait partie de la
famille des crucifères (plantes dont
la fleur est composée de quatre
pétales séparés en forme de croix),
reconnus pour aider à se protéger
contre certains cancers.
Protéines 1,1 g
Glucides 2,8 g
Lipides 0,1 g
> Les têtes de chou-fleur doivent être fermes
et les fleurons bien serrés. La fraîcheur des
feuilles extérieures garantit la fraîcheur du
chou-fleur. La présence de taches brunes
indique un début de pourriture.
> Laver à l’eau courante. Les tiges du
chou-fleur se consomment. Les peler si
nécessaire et les couper dans le sens
de la longueur pour qu’elles mettent le
même temps à cuire que les têtes.
…ou cuit
ATTENTION !
il cuit très rapidement et devient vite pâteux ;
toutes les recettes qui conviennent au brocoli
conviennent aussi au chou-fleur. On peut
penser aux ragoûts, soupes, quiches, etc.
Fibres alimentaires 0,9 g
Vitamine C 43 %
Vitamine B6 8 %
Acide folique 8 %
Trucs pour bien le
choisir et le préparer
en salade à l’algérienne, avec du radis,
du persil, du céleri, de l’aneth, des olives
et une vinaigrette au jus de citron ;
Une bonne source
de vitamine C
protège contre les infections, favorise
l’absorption du fer contenu dans les
végétaux et accélère la cicatrisation.
Source de vitamine B6
Elle contribue à la fabrication des
globules rouges qui permettent de
transporter davantage d’oxygène
et collabore au bon fonctionnement
du système immunitaire.
Trucs pour
bien le conserver
> Conserver le chou-fleur cru dans le bac
à légumes du réfrigérateur pendant
cinq à dix jours.
> On peut le congeler après l’avoir blanchi
trois minutes, puis refroidi à l’eau glacée.