H34-246-4-2012-fra - Publications du gouvernement du Canada
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SALUBRITÉ ALIMENTAIRE : Information pour les Premières nations LES CONTAMINANTS CHIMIQUES La faune et la flore terrestre et marine sont de très bonnes sources d’éléments nutritifs, mais elles peuvent également être une source de contaminants pour les humains. Des contaminants chimiques peuvent être présents naturellement dans l’environnement. Ils peuvent également être introduits dans l’environnement lors des activités humaines, comme l’exploitation minière, la coupe à blanc, les transformations industrielles, la combustion de carburants fossiles et de déchets et les incendies de forêts. Les mammifères terrestres Le taux de certains contaminants (comme les métaux lourds) qui sont présents dans les mammifères terrestres varie d’une région à l’autre et dépend de l’âge et de l’espèce de l’animal. En général, les animaux plus jeunes ont des taux de contaminants inférieurs, car ils n’ont pas consommé et emmagasiné des contaminants aussi longtemps que les animaux plus âgés. Les prédateurs sont plus susceptibles de contenir une plus grande quantité de contaminants car, lorsqu’ils mangent leur proie, ils consomment aussi tous les contaminants que la proie avait emmagasinés dans son organisme. Le contaminant le plus courant qui se trouve dans les mammifères terrestres est le cadmium, qui s’accumule à des concentrations élevées dans le foie et les reins des animaux plus âgés et plus gros. Les organochlorés peuvent également être présents dans les tissus adipeux des mammifères terrestres. Pour sa part, le plomb est plus souvent présent dans les animaux qui ont été abattus avec des cartouches contenant du plomb. Santé Canada Health Canada Les mammifères marins Les taux de contaminants chez les mammifères marins sont généralement plus élevés que ceux des mammifères terrestres parce qu’ils font partie d’une chaîne alimentaire plus longue et plus complexe. C’est aussi parce qu’ils ont plus de graisse et parce qu’ils vivent généralement plus longtemps que les mammifères terrestres. Chez les mammifères marins comme le phoque annelé, le narval, le morse et le béluga, le mercure se trouve principalement dans le foie, les reins et les muscles, tandis que les polluants organiques persistants (POP) se concentrent principalement dans les tissus adipeux. Les poissons Les poissons emmagasinent les contaminants qui proviennent principalement des aliments qu’ils mangent et, dans une moindre mesure, de l’eau contaminée qui circule à travers leurs branchies. Par exemple, les poissons prédateurs et les poissons d’eau douce ont des taux élevés d’organochlorés en raison de leurs habitudes alimentaires. Les végétaux Les contaminants sont généralement trouvés à des niveaux faibles dans les plantes en raison de la contamination par l’air, la neige, la pluie, ou le sol (où les pesticides ont été utilisés). Certains contaminants ont également été trouvés dans les algues. Les femmes enceintes et les mères qui allaitent, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est compromis sont plus vulnérables aux effets des contaminants. RÉDUISEZ LE RISQUE : PROTÉGEZ-VOUS ET VOTRE FAMILLE Il y a plusieurs précautions simples que vous pouvez prendre pour réduire l’exposition aux contaminants chimiques. • Lorsque vous chassez, choisissez des animaux plus jeunes, qui ne migrent pas vers des régions contaminées connues ou qui ne vivent pas à proximité de ces secteurs. • Il est recommandé d’utiliser des cartouches en acier pour chasser. • Ne récoltez pas les poissons ou les mollusques dans des zones qui sont désignées « fermées ». • Consommez des poissons plus petits et plus jeunes. Le saviez-vous? L’exposition à des contaminants, comme des métaux lourds, ou à des polluants organiques persistants (POP) qui proviennent des aliments varie d’une personne à l’autre selon la fréquence de la consommation et la quantité consommée. L’exposition varie aussi selon la concentration des contaminants dans les aliments consommés. Certains contaminants ont tendance à s’accumuler davantage dans les animaux qui sont au sommet de la chaîne alimentaire. • Retirez la peau et enlevez tout le gras visible de la viande et du poisson avant la cuisson. • Faites cuire la viande et le poisson à l’aide de méthodes qui permettent au gras de s’écouler; cuisson sur le gril ou au four, ou faire bouillir. • Réduisez votre consommation de viandes ou de poissons carbonisés en enlevant les portions carbonisées. • Évitez de manger des aliments (ex : petits fruits) qui ont poussé dans des secteurs où des pesticides ont été utilisés ou à proximité de chantiers de construction, de routes, d’usines et de toute autre source de pollution. • Lavez les fruits et les légumes avec de l’eau potable pour enlever la plupart des résidus chimiques et saletés qui peuvent adhérer à leur surface. • Consommez des aliments variés qui proviennent de sources différentes et adoptez un régime alimentaire équilibré. (Consultez le Guide alimentaire canadien ou Bien manger avec le Guide alimentaire canadien - Premières nations, Inuit et Métis.) Pour de plus amples renseignements, adressez-vous à l’agent d’hygiène du milieu de votre région ou visitez canadiensensante.gc.ca/SalubritedesAlimentsPremieresNations. ISBN : 978-1-100-98695-1 Catalogue : H34-246/4-2012F Publication : 120033
