UNITÉ 5
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UNITÉ 5 : Les œufs de saumon Documentation de base L’information ci-dessous peut être utilisée pour compléter celle du document 5.1, intitulé « Les œufs de saumon ». Le développement des œufs Le développement des œufs de saumon, comme le développement initial de tout organisme, consiste en un processus de formation, de division et de différenciation cellulaire. Un œuf est fécondé lorsqu’un spermatozoïde provenant de la laitance du saumon mâle trouve et pénètre un canal étroit à l’intérieur de l’œuf. Le spermatozoïde doit le pénétrer peu de temps après la ponte de l’œuf, avant que la membrane de l’œuf n’ait réagi à l’eau et fermé le canal. Après la fécondation, les fluides transparents de l’œuf se concentrent sur la surface du vitellus, formant un dôme qui devient le blastodisque des cellules après plusieurs divisions des cellules. Ce blastodisque deviendra plus tard l’embryon. Après la fécondation, le développement de l’œuf passe par trois grandes étapes : • Segmentation ou division cellulaire. La première cellule se forme sur le dôme cytoplasmique, à l'intérieur de l'œuf fécondé et, dans les 10 à 25 heures qui suivent, selon la température de l'eau, elle se divise en deux cellules. Ces cellules continuent de se diviser et commencent à montrer des signes de différenciation, aboutissant à la formation de tissus dans les quatre à huit jours suivants. • Épibolie ou développement embryonnaire. Après une période de quatre à huit jours, un bourgeon de queue commence à se former et, quelques jours plus tard, on peut distinguer la forme de l'embryon, attaché au sac vitellin à l'intérieur de l'œuf. • Organogenèse ou formation des organes. Après une période variant entre 12 et 30 jours, les organes et les parties du corps de l'embryon deviennent distincts, à commencer par la queue. Le cœur se met à battre et des vaisseaux sanguins se forment sur le vitellus. Après une période de 22 à 50 jours, des yeux sombres sont visibles à travers la membrane de l'œuf et, après 60 à 120 jours, l'embryon possède une épine dorsale, des nageoires et des branchies. Il est prêt à éclore. À mesure que l’embryon se développe, il se met à bouger à l’intérieur de l’œuf. Le péricarde commence à se contracter, puis le corps de l’embryon est agité de spasmes. Les petites nageoires pelviennes et pectorales se convulser. Le mouvement de ventilation qu’elles produisent est essentiel au déplacement de l’oxygène, des enzymes ou des fluides à travers l’œuf. Ces mouvements convulsifs développent les muscles dont l’embryon aura besoin au moment de l’éclosion. À mesure que l’embryon se développe et devient plus actif, il demande davantage d’oxygène. L’oxygène transfusé à travers la membrane de l’œuf devient insuffisant pour le développement de l’embryon. Les scientifiques croient que c’est cette insuffisance d'oxygène qui inciterait l’embryon à libérer une substance chimique appelée enzyme d’éclosion, laquelle digère la membrane de l’œuf. Les mouvements de l’embryon répandent cette enzyme sur toute la surface interne de l’œuf, affaiblissant encore davantage la membrane. À force d’étirements et de poussées, l’embryon réussit à briser la membrane cellulaire, puis sort lentement de UNITÉ 5 : Les œufs de saumon celle-ci en se tortillant, traînant avec lui son sac vitellin. Les embryons qui ne bougent pas suffisamment à l’intérieur de l’œuf risquent de ne pas affaiblir la membrane suffisamment pour la déchirer, ou ils peuvent arriver à ne sortir que la tête. Ces embryons peuvent mourir dans l’œuf sans avoir eu la chance d’éclore. Pratiquement tous les organismes, sauf les organismes unicellulaires, se développent par division et différenciation cellulaires.
