Diaporama montrant une dissection de cœur de bœuf

Dissection du cœur de bœuf
Démarche et principes
Introduction (1) : Matériel requis
Un grand couteau de cuisine bien aiguisé (un scalpel peut
également être utile)
Un bac à dissection, à défaut, une planche de liège recouverte de
papier aluminium – Possibilité de conserver le cœur dans le bac
sur un lit de glace une demie journée.
Des paires de gants en latex (ou nitrile si allergies)
Papier absorbant – séparer et mettre de côté quelques feuilles
avant de commencer
Le cœur de bœuf (frais si possible, à défaut possibilité de le
congeler, penser à le décongeler au frigo la veille). 2 cœurs ont
été utilisés ici
Introduction (2) : Repères anatomiques
Droite
Plan frontal
Le plan frontal suit l’axe
vertical de l’organe. Il
sépare la partie ventrale
(en avant) de la partie
dorsale (en arrière)
Plan horizontal
Le plan horizontal suit
l’axe horizontal de
l’organe. Il sépare la
partie haute de la partie
basse.
Gauche
Plan sagittal
Le plan sagittal suit l’axe
de profondeur de
l’organe. Il sépare la
partie droite de la partie
gauche (inversées car
vue frontale). Un plan
parallèle et décalé de
l’axe de l’organe est un
plan parasagittal.
Introduction (3) : Anatomie générale du cœur
Aorte
Artère pulmonaire
Oreillette droite
Oreillette gauche
Sillon interventriculaire
Ventricule droit
Ventricule gauche
Apex (pointe du cœur)
Positionnement du cœur : vue frontale externe
Notes :
•Le sillon interventriculaire correspond à des artères et veines coronaires,
chargées de l'irrigation du cœur lui-même.
•Au toucher, le ventricule droit est plus souple que le gauche
Dissection : Parois ventriculaires
•
1 – Coupe en suivant le plan horizontal
au niveau de la moitié du cœur.
–
•
1
On aperçoit dans la coupe, des
tendons blancs (a) que nous
retrouverons plus tard. Ce sont des
cordages tendineux qui contribuent à
maintenir les valves auriculoventriculaires en place lors de la
contraction du cœur (systole)
a
2 – Présentation de la partie basse du
cœur
–
–
On note que la paroi du ventricule
droit (b) est moins épaisse que celle
du gauche (c) (expulsion du sang vers
les poumons et vers tout l’organisme
respectivement). La proximité des
poumons nécessite une moindre force
pour y acheminer le sang.
A ce stade nous pouvons déjà
distinguer :
•
•
•
•
(d) le péricarde
(e) le myocarde
(f) l’endocarde
(g) la paroi inter-ventriculaire
2
d
f
e
g
b
c
Dissection : parties hautes des ventricules
•
1 – Vue de l’intérieur du ventricule gauche,
partie supérieure (coupe horizontale) et
ouvert en sur le plan frontal (vue d’en bas
gauche).
–
–
–
e
b
a
c a d
(e) Intérieur de l’oreillette gauche
(f) paroi de l’oreillette gauche
2 – Vue latérale de l’intérieur du ventricule
droit en coupe parasagittale.
–
f
On aperçoit les cordages tendineux (a) qui
relient la valve auriculo-ventriculaire (b) aux
muscles papillaires (c) (renflements
légèrement plus clairs) situés sur la paroi du
ventricule (d).
•
•
•
1
L’oreillette droite est manquante (plus à droite
que le plan de coupe). On aperçoit ici aussi
les cordages tendineux (a) et on voit
clairement un muscle papillaire (c)
En haut du ventricule droit, l’ouverture
correspond à l’embranchement de l’artère
pulmonaire (g).
Au fond de l’image, nous avons glissé un gant
passant du ventricule gauche à
l’embranchement de l’aorte (h) (situé en
arrière en haut de l’intérieur du ventricule et
sortant en arriere du cœur).
h
2
d
e
f
g
c
g
b
a
c
h
Dissection : vues supérieures du cœur
•
1 – vue supérieure du cœur. Attention à
l’orientation
–
–
–
–
•
Nous distinguons sur cette image le début
de l’artère pulmonaire (a) qui relie le
ventricule droit, chargé de sang veineux
désoxygéné, à la petite circulation
(poumons) où le sang se rechargera en
oxygène.
Nous voyons également le début de
l’aorte (b) et à l’intérieur la présence de
valves anti-retour. Le sang expulsé depuis
le ventricule gauche vers la grande
circulation passe par l’aorte et ces valves
empêche que la résistance du circuit
systémique ne fasse refluer le sang dans
le ventricule gauche.
(c) indique l’arrivée de la veine cave
supérieure, chargée de sang veineux qui
remplira l’oreillette droite (La coupe ne
permet pas de distinguer correctement
l’arrivée de la veine pulmonaire au
ventricule gauche).
(d) oreillette gauche
2 – Détail des valves artérielles (e).
1
droite
a
b
c
avant
arriere
d
gauche
2
e
Schémas récapitulatifs
•
Premiers éléments à observer :
– Différence d'épaisseur de la paroi
musculaire entre ventricule droit
(vd) et ventricule gauche (vg)
vd
vg
– Au toucher, consistance de
l'endocarde
•
Sur la coupe frontale :
Veine cave
supérieure
– Dans les ventricules, cordages
tendineux reliant les valves
auriculo-ventriculaires (mitrale et
tricuspides) à la paroi du
ventricule
Aorte
– Départ des artères pourvues de
valves anti-retour
– Parois épaisses et élastiques des
artères contrairement à celles des
veines qui sont plus minces et
inextensibles
Oreillette
droite
Valve
pulmonaire
Valve
tricuspide
Artère
pulmonaire
Oreillette
gauche
vg
vd
Veines
pulmonaires
Valve
mitrale
Valve
aortique
Liens externes
• Ressources internet disponibles :
– Logiciel libre de tous droits de fonctionnement du cœur :
• http://mathsciencestechno.com/sciences/bio314/coeur.htm
– Téléchargement gratuit en cliquant sur le lien en haut de page
(2,65Mo)
– Sur youtube : Dissection d'un coeur de boeuf (extraits vidéos) Classe de CE2-CM1-CM2 de Cons Sainte Colombe - décembre
2009 :
• http://www.youtube.com/watch?v=d8_5TQLPj6k
– Vidéo libre de tous droits :
• http://mathsciencestechno.com/sciences/bio314/Video/dissection_co
eur.htm
– Photos de dissection avec une vue intéressante des cordages
tendineux et de la crosse de l'aorte :
• http://www.flickr.com/photos/sfrikken/sets/72157608594551485/sho
w/with/2995102341/
Notes complémentaires
•
Dissection : Parois ventriculaires
–
•
Dissection : parties hautes des ventricules
–
•
Cette étape est assez facile et permet déjà de faire plusieurs observations. Le péricarde est
une membrane externe qui entoure le muscle cardiaque, elle est très résistante car elle
assure un rôle de protection mécanique. Le myocarde est le muscle proprement dit. A
contrario des muscles squelettiques, il apparaît moins fibreux. L’endocarde est une
membrane qui recouvre l’intérieur des cavités du cœur. Son rôle est de faciliter le passage
du sang. Il est donc très lisse afin de minimiser la perte d’énergie due au frottement du
liquide (propriété facilement remarquable au toucher).
Les éléments présentés ici, notamment les valves sont plus délicats à montrer. Il est possible
de les remplir de coton pour mieux les visualiser. Le trajet de l’aorte est parfois difficile à
trouver, elle part légèrement vers l’arrière depuis la partie supérieure du ventricule
(légèrement plus haut que l’oreillette et plus vers l’intérieur). Les artères sont assez simples
à différencier des veines. En effet, la paroi des artères est épaisse et élastique. Celle des
veines est flasque et non extensible (facile à distinguer au toucher, ces tissus sont
résistants). Ceci est du à la pression du sang passant dedans. Le retour veineux n’est pas
pulsatile alors que l’influx artériel l’est. L’élasticité de la paroi des artères permet de propager
dans tout l’organisme l’impulsion donnée par le cœur en répercutant de proche en proche
l’onde de pression. On passe au fur et à mesure du rétrécissement des vaisseaux (artères,
artérioles capillaires) d’un flux sanguin pulsatil à un flux sanguin régulier pour finir par un
retour veineux tout à fait linéaire en terme de pression.
Dissection : vues supérieures du cœur
–
Cette étape permet de distinguer les principales voies d’entrée et de sortie du sang du cœur.
Les arteres ont une paroi lisse, élastique et épaisse. De plus, elles sont pourvues de valves
prévenant un éventuel reflux sanguin dans les ventricules. La quantité de graisse présente
autour du cœur rend cependant certaines identifications difficiles, d’où l’intérêt de se
procurer un cœur le plus complet possible.
Cœurs fournis par :
Midi Pyrénées Viandes
3, Impasse Pierre Camo
31000 Toulouse
05-61-13-51-21